第四十五章 家常菜

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牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。

微火煮后捞起牛肉切成粗丝，锅内加油烧热，放入牛肉丝至八成熟用笊篱把油空掉。

当然你也可以直接把鲜牛肉切成丝，快速的在热油锅里过一下，八成熟捞出。

很多菜的做法不同，但做出的味道其实相差不多，最重要的还是火候和调味。

热锅里加入少许油，加热，加入干辣椒丝，翻炒两下加入香菜段翻炒两下，小火翻炒即可，千万不要炒糊了。

加入过油的牛肉丝，翻炒几下，调味即可出锅。

香辣牛肉丝是很简单的菜，不过油直接炒也可，一般个人家都是这么做的。

这道菜的味道主要就是又香又辣，牛肉丝嫩香可口，香菜味和辣椒味重重包裹牛肉丝，吃起来香辣可口，色香味俱全，当属家常菜最好做的一种。

拌老虎菜是一道简单的家常菜，主料是小黄瓜、葱、特辣尖椒各切细丝。

豆腐皮入温水稍浸至软，抹干切细丝，香菜切段，蒜蓉一大匙，朝天椒切末。

小黄瓜、葱、特辣尖椒各切细丝，豆腐皮入温水稍浸至软，抹干切细丝，香菜切段，蒜蓉一大匙，朝天椒切末。

调味料时，酱油一大匙，香醋一大匙，麻油一大匙，红油一大匙，味精少许，混合各材料，加入调味料拌均即可。

尖椒炒五花肉需要材料，带皮五花肉2块，青尖椒3根，青蒜苗2根，泰椒5个，料酒、蒜片、酱油、白糖、味精、五香粉、盐各适量。

五花肉去皮后切成均匀的薄片，青尖椒切菱形刀，泰椒切斜刀，青蒜苗斜刀切段。

热锅开炒，下少许油把五花肉片炒出香味，加料酒炒至挥发干净，下蒜片，倒酱油，炒匀后倒入青尖椒和泰椒，再倒入青蒜苗段快速炒匀。

加盐、五香粉、白糖和少许味精调味，炒匀即可起锅。

排骨炖豆角，东北菜很多都是大炖菜。

把准备好的豆角，带荚的鲜扁豆、新鲜肋排各适量，调味料葱姜蒜、料酒、醋、白糖、酱油、盐各适量。

扁豆洗净后掰成小段，用开水焯3分钟左右捞出过冷水，凉透后再捞出扁豆控水。

肋排斩段洗净后焯尽血沫，再捞出排骨用温热水冲洗干净，控水。

炒锅下适量油把葱姜蒜爆香，倒入排骨炒到水汽快干时加料酒、醋、白糖和酱油。

继续翻炒至排骨均匀上色，倒开水没过排骨，烧开，改用小火并盖上锅盖炖20分钟。

倒入扁豆段并加适量盐，翻搅均匀，盖上锅继续炖至扁豆熟烂，打开锅盖大火收汁，出锅。

锅包肉东北名菜，需要材料，猪里脊肉，土豆淀粉、白糖、醋、酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。